articolo pubblicato dopo la 1° edizione del concorso sulla testata RistorArte n.10

MILANO SEMPRE PIU' GIALLA
di Roberto Summer

Dati i primi lusinghieri risultati della manifestazione Giallo Milano, abbiamo sentito Alfredo Zini, ristoratore, Vicepresidente Vicario dell’EPAM (l’associazione che riunisce i pubblici esercenti milanesi, che ha collaborato ad organizzare l’iniziativa della nostra rivista) e presidente di De.C.A, associazione volontaria di ristoratori con lo scopo di valorizzare la cucina milanese, per tracciare un primo bilancio di quanto si è già svolto.

Come giudica i primi risultati?
La manifestazione ha avuto un certo successo, nonostante i tempi molto ristretti di cui si è dovuto tener conto nell’organizzazione: i ristoratori che hanno partecipato sono molti soddisfatti, sia per la visibilità che ha conferito loro sia per i risultati del concorso.

Tra i primi tre classifi cati, due ristoratori aderiscono a De.C.A: quali auspici ne trae?
Ovviamente ne sono molto soddisfatto, è un risultato che fa onore a quei ristoratori, che hanno meritato appieno questo riconoscimento e che ne saranno ricambiati da ottimi risultati promozionali, con un aumento della loro fama tra gli appassionati della vera cucina.

E come giudica il fatto che la classifi ca sia stata dominata da piccoli ristoranti, le classiche trattorie?
È una riprova che la tradizione della cucina milanese riesce a sopravvivere soprattutto quando il titolare segue personalmente tutta l’attività del suo ristorante e gli comunica quell’anima che ci viene dal passato e che vogliamo tramandare in futuro.

Cosa si può fare, a suo giudizio, per qualifi care ancor più la cucina milanese?
Purtroppo, oggi la cucina milanese a Milano non è più centrale, si è persa quella tradizione che è ricca di tanti gustosi esempi: noi vogliamo riportarla in luce valorizzando pienamente i ristoratori che si impegnano concretamente. Per questo organizziamo degustazioni, promozioni di prodotti tipici del milanese e controlliamo, attraverso un comitato che a sorpresa e in incognito va a degustare, che i ristoratori aderenti facciano promozione nella giusta maniera e soprattutto che si impegnino a rispettare le ricette tradizionali, gli ingredienti e la qualità delle materie prime. Questa è l’unica via che, passando per il rispetto del consumatore, possa raggiungere la qualifi cazione della cucina milanese.

Come presidente di De.C.A, quali obiettivi si ripromette di raggiungere e con quali programmi?
Innanzitutto mi auguro di aumentare costantemente il numero degli iscritti e che questi si impegnino sempre di più nel perseguire la qualità. Iniziative come questa vostra, organizzata con noi, sono preziose per raggiungere quegli obiettivi.